老酒炖鸡,鸡肉佐老酒烹饪的美味方法
1. 食材准备
老鸡一只、生姜适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、糖适量、老酒适量、清水约1000毫升。
鸡宜选用体态肥大、体积饱满、脂肪油多、膂力纵强的老鸡，这样炖出来的老酒炖鸡才肉质鲜嫩、口感醇香；姜选用老姜，具有去腥提味之功效；老酒选用劲酒或香醇甜酒，口感独特。
2. 做法步骤
将老鸡宰杀、洗净，用开水烫一下去除血水及杂质，用冷水冲洗几遍备用。
姜洗净切片。
老鸡放进锅中，加入约1000毫升清水，放入姜片、料酒，烧开后改小火炖煮，炖煮时间不少于2小时，至鸡肉酥烂即可用筷子扎穿。
捞出鸡肉，用冷水冲洗几遍，沥干水分，切块备用。
炒锅烧热，放入少量油，将切好的姜片爆炒出香味，放入切好的鸡肉块快速翻炒，加入适量老抽、生抽、盐、糖适量调味，倒入老酒继续烹饪，待汁液浓稠时关火。
将烹煮好的鸡肉与炖煮好的鸡汤放一起，再加入适量老酒，烧开后熬制片刻即可出锅。
3. 效果呈现
炖出来的老酒炖鸡色泽鲜亮、汤汁浓郁，鸡肉鲜嫩有弹性，入口香醇口感绵密，醇香浓郁，余味持久，可以做为搭配米饭的一道美味佳肴。
4. 营养分析
老酒炖鸡富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有滋阴润燥、补气养血等功效，对增强抵抗力、延缓衰老、预防疾病等有很好的保健作用。但是酒精含量比较高，不适宜食用过量，孕妇及儿童、酒精过敏者不宜食用。
